府中味噌は温暖な気候風土、清らかな水、豊かな四季の恵みをうけた純正天然醸造の味と香りです。熟成においては、じっくり時間をかけた自然発酵。味噌特有の色や独特の香り、自然のうま味が生かされてまろやかな味を造り上げます。
味噌づくりに400年近い伝統。職人たちの心意気は今なお受け継がれ、原材料においては厳選された大豆・米・はだか麦を使用し、一品一品に丹精こめて厳しく吟味調整されています。
大豆に対する米、麦の比率を「麹歩合」と言いますが、府中味噌は麹歩合を高めていますので、塩分が少なく甘口で、健康志向のおいしい味噌です。皆様のニーズに合わせてご好評をいただいています。
必要な部分には手作業ででも伝統の味を守りたい・・・。味噌の味を決めるポイント「麹づくり」には、今でも職人の経験と技を生かしています。また熟成中には味噌をひっくり返して呼吸を盛んにする「天地返し」で発酵熟成を促します。府中味噌はこうして四季の温度の変化の中で手間日ひまかけながら、本物の味を醸し出しています。
